大闸蟹作为秋日的最高美食享受，虽然我国众多地区皆有出产，但惟有位于苏州、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”为真正的蟹中极品。秋蟹虽然肉嫩黄足，极为鲜美，但食用起来还是门不小的学问。吃蟹首先要除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列的蟹腮。其次要除去位于蟹骨前半部，形如三角形小包的蟹胃。接下来是将位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形的心除去。最后是除去位于蟹脐中间，呈条状的蟹肠。只有除去以上可能存留细菌和污物的部位后的蟹，才是啖其肉鲜吸其膏香的“安全美味”。秋日的大闸蟹最香，吃蟹的作料却相当讲究，必须是镇江醋、姜末加糖以绍兴黄酒佐餐为佳，有去腥、暖胃、祛寒、帮助消化的功效。真正的食家吃螃蟹总有一套专门的工具像剪刀、夹、刺、榔头等，来对待蟹的美味。吃蟹讲究把边边角角的肉都吃净，胡咬乱嚼那简直是暴殄天物。今天，早已成为寻常百姓家餐桌内容的大闸蟹除保留那份美味之外，人们更在于从中找寻一种昔日对它日思夜盼的陶醉回快和那一整套仪式的食蟹之趣。面对一大盘肥硕的大闸蟹，十指并用，取得一只先将蟹爪、蟹螯等周边部分逐一吃掉，及至蟹盖被揭开的那一瞬间，感觉就像那一座宝藏的山洞大门，在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打开，那种期盼，那种激动，也许正是秋日蟹肥飘香的真正魅力所在。(陈海）